紹興名菜東坡肉,也是紅燒五花肉的一種,由北宋文豪蘇東坡改良烹調遂揚名天下
首要是選一付好的豬五花肉,一瓶紹興酒,小火慢燉將醬汁燉得濃郁酵厚,肥肉是精華,必定搭配瘦肉一起食用
好的東坡肉肥肉入口即化,香而不膩,瘦肉軟嫩入味,一夾就斷,三層次口感令人回味無窮
這次做的東坡肉真的非常好吃,做法不難只是要多點耐心慢火燉煮,用鑄鐵鍋燉了快三小時,
食譜附上如何上色和自己的小心得,過年非常適合做來當除夕年菜喔!

材料:五花肉1.5-2斤,紹興酒200克,醬油約100克,砂糖兩大匙,冰糖一大匙,青蔥2-3根,老薑適量,蒜頭3-4顆,辣椒適量(可有可無),滷包一包(可有可無)

做法:

1,五花肉滾水氽燙20-25分鐘(若是在國外的豬肉較有腥味,可以先跑活水),冷卻後切成約5*5公分的正方形,用棉繩綁緊固定

2,鍋中放些許油,爆香蒜頭,蔥段,薑片和辣椒,炒香後將辛香料先盛起放置一旁

3,同鍋放入砂糖2-3大匙,小火慢慢煮至稍微變焦糖色

4,將綁好的豬肉擦乾水份後放進鍋內,煎至每面上色(一定要擦乾水份,若水份沒乾會爆很多油,要小心別燙到手)

5,放入炒好的辛香料,再加入紹興酒

6,加入醬油約100克,冰糖一大匙,以及適量水至蓋過肉塊,放入滷包,大火煮滾後後轉小火悶煮約2-3小時

7,每20-30分鐘開鍋翻面,確保每面都均勻上色,並視味道增減醬油和冰糖,快燉好時將煮黑的蔥段挑出丟棄

8,等肉燉軟嫩後轉大火煮滾收汁,醬汁從一開始蓋過五花肉到最後可以收到像下圖一樣或是更少

9,盤邊可用燙熟的花椰菜或青江菜裝飾,再淋上煮至濃稠光亮的醬汁,搭配白飯可以一次吃好幾碗~

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