Lyndi, Dedicated Foodie & Home Cook
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目前分類:Sweet。甜點 烘焙 (9)

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之前一直有在研究蛋黃酥的食譜,但是都覺得看起來好麻煩,遲遲沒有動手開始做

好友Odem先生的媽媽(簡稱歐媽)對於做蛋黃酥極為拿手,逢年過節都會烤出一盒盒的蛋黃酥分送給親朋好友,第一次吃到歐媽的蛋黃酥簡值驚為天人,絕對是我這輩子吃過最好吃的蛋黃酥了!終於上個月歐媽在大家的請託之下(其實只有我本人拜託)答應要親自傳授她的蛋黃酥秘技,於是我們一起去Odem家歐媽示範烤了二十幾顆蛋黃酥給大家吃,也順便傳授了許多心得,我會一起紀錄在這裡

之後我自己又在家裡做了兩次(一次烤20顆),兩次都滿成功的!我必須要說其實我目前還做不出歐媽那樣「外皮層次分明又超酥口感溼潤不乾一口咬下內餡和蛋黃還融合在一起」的完美蛋黃酥QQ 不過我自己做的已經很滿意了,覺得完全沒有輸給許多市售的蛋黃酥,而且吃起來不油成份可以自己掌控更加安心

蛋黃酥其實沒有想像中的困難,只是比較麻煩一些,但是當你成功做出了就像是外面賣的美美蛋黃酥,成就感也是破表喔!這次製作時特別拍了每一個詳細步驟的照片寫了食譜(製做的過程中手都很油,但為了拍照每個步驟前都先衝去洗手),就是要寫出完全手把手教學的食譜啊~~~希望對大家有幫助,跟著一起做一定可以成功的:P

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趁著週末做了簡單的翻轉蘋果派,焦糖煮過的蘋果酸酸甜甜好好吃:P 如果你和我一樣是甜點苦手,那這道容易上手的入門甜點很推薦來試試看喔!

翻轉蘋果派 Apple Tarte Tatin是有名的法國甜點,使用焦糖煮過的水果(通常是蘋果)和派皮一起烘烤而成,源自於一個美麗的錯誤。1880年代巴黎近郊的Tatin Hotel由兩姐妹所經營,有一天姐妹之一的Stéphanie Tatin在準備做傳統的蘋果派,因為忙碌而不小心將蘋果和糖以及奶油放在爐火上煮的太久,於是在乾脆在上方舖上了派皮補救,將錯就錯拿進烤箱裡烤,做成了upside down的翻轉蘋果派,沒想到深受客人們喜愛,因此成為家喻互曉的法國家常甜點。

我是用20公分的小鐵鍋做的,蘋果的話覺得用2-3顆比較好,會比較澎湃!這次用一顆半覺得有點太少了。建議蘋果不要切的太薄,因為用焦糖煮過後蘋果會變薄變軟。塔皮的部份我用消化餅乾加奶油做的,傳統的話通常會使用酥皮puff pastry,也可以自己做塔皮。

 

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連續兩天做了超香濃的巧克力慕斯,都是用Ghirardelli的60%烘焙用巧克力豆做的,因為實在是太好吃了,第二天忍不住又做了一次(不加糖),並拍下步驟紀錄下來,以後要做才可以來查看一下筆記!

 

我超級喜歡吃巧克力,特別是苦味比較重的,兩次都是60%巧克力做,第一次有加糖第二次沒有,口味滿剛好家人都說超好吃,但自己喜歡更苦一點所以下次想用70-80%以上的巧克力試試看,九月去美國打算再囤一些Ghirardelli的70%+烘焙巧克力豆!食譜是參考網路上的,只要巧克力、鮮奶油、一點點砂糖(可有可無)、和蛋黃就可以囉!不需要烤箱而且這個版本也沒有用吉利丁,一直很愛巧克力慕斯,第一次嘗試自己做,真的非常簡單,大家都可以來試試!下次決定來挑戰一下巧克力慕斯蛋糕:P

 

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這陣子迷上了自己手作麵包,連續兩天烤了這款香蒜奶油小餐包,整個廚房都充滿著濃濃的蒜香味,看著小餐包在烤箱裡膨的圓圓胖胖真的好療癒喔!而且麵包剛出爐的誘惑超難抵擋的啊啊,深夜11點一不小心就吃了兩個⋯(剛出爐真的太香了)

手作麵包方面還是很新的新手,一直以來就只有用麵包機做一鍵到底吐司而已(很推薦小P做的超軟吐司,超級軟Q好吃又方便!)

最近比較常做麵包,對於揉麵和發酵已經比以前多了些心得,小餐包真的是麵包烘焙入門推薦款,不會很難失敗率低而且超級好吃吃喔!推薦給大家:P

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之前做過滿多次布朗尼了,也有自己慣用的食譜配方。但今天嘗試的是另一種做法,有做布朗尼的人應該都知道網路上有個非常有名的Brownie食譜,出自世界知名美食雜誌Bon Appetit的配方,號稱可以做出史上最好吃的布朗尼!這個配方強調可以做出外皮酥脆內芯溼潤柔軟的布朗尼,一直沒有嘗試是因為砂糖的量實在太多了,第一次做這個食譜時傻傻減糖又減油,自以為這樣比較好吃不會那麼甜,結果烤出來的布朗尼又硬又苦,超級失敗!

今天晚上真的乖乖按照原食譜做出了這個據說是史上最棒的布朗尼,果然好甜啊...但口感的確無話可說的好吃,連Lyndi媽都說是她吃過最好吃的布朗尼了!糖量必須按照原食譜最好不要任意減量,不然很難有表面的脆皮和令人流口水的軟芯喔(烤的時間也要注意,不可以太久,我160度烤18分鐘,悶2分鐘)

 

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之前在北卡念書的時候,一起住的美國室友女生特別喜歡做這款花生醬餅乾,常常有事沒事就會烤給大家吃,後來才知道原來這就是經典的美式花生醬餅乾。通常會加入小顆的巧克力豆混合均勻,充滿巧克力和花生醬的香氣,酥酥脆脆讓人愛不釋手。

做法簡單材料也容易準備,難怪成為美式傳統經典。參考了幾份食譜自己調配出喜歡的配方,我的食譜是減糖也減油的版本,花生醬的量也沒有原本的食譜這麼多(花生醬真的太油),不過是我很喜歡的口味,花生醬香氣一樣非常濃郁:P

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最近在國外掀起一股熱潮的神奇甜點,原來是指水果佔90%,蛋糕只佔10%的健康甜點。名字來自於水果比例多到把蛋糕都隱形了,超級清爽少油少麵粉,而且無敵簡單絕對不會失敗!配方是參考網路上的食譜,不過我把量都減半了因為只用15cm的小平底鍋~

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第一次做提拉米蘇就上手!這次不是第一次做啦,但是一樣是使用以前第一次做時的配方食譜,這次做的是杯子裝,分送給親朋好友很方便~食譜的份量共可以做五杯。

義大利的正宗版本據說是用打發蛋白霜,但是許多人用打發鮮奶油代替,我是做鮮奶油的版本。

提拉米蘇是非常簡單的甜點很適合新手入門,記得最好可以冷藏過夜,冰冰涼涼口感層次豐富,真的超級好吃喔:P

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早晨烤了檸檬磅蛋糕去拜訪超可愛的柯基朋友Lolo!之前參考了網路上來自法朋Le Ruban主廚的食譜做了幾次,覺得這個配方真的很好吃(自己份量有做一些調整。)烤起來的檸檬磅蛋糕很溼軟還有檸檬清香,再加上酸酸甜甜的檸檬糖霜超級好吃♥ 檸檬磅蛋糕很簡單適合像我這種烘焙新手,分享食譜在這裡,大家快來試試看吧!
 

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