關於下廚這一條不歸路

紹興名菜東坡肉，也是紅燒五花肉的一種，由北宋文豪蘇東坡改良烹調遂揚名天下
首要是選一付好的豬五花肉，一瓶紹興酒，小火慢燉將醬汁燉得濃郁酵厚，肥肉是精華，必定搭配瘦肉一起食用
好的東坡肉肥肉入口即化，香而不膩，瘦肉軟嫩入味，一夾就斷，三層次口感令人回味無窮
這次做的東坡肉真的非常好吃，做法不難只是要多點耐心慢火燉煮，用鑄鐵鍋燉了快三小時，食譜附上如何上色和自己的小心得，過年非常適合做來當除夕年菜喔！

材料：五花肉1.5－2斤，紹興酒200克，醬油約100克，砂糖兩大匙，冰糖一大匙，青蔥2-3根，老薑適量，蒜頭3-4顆，辣椒適量（可有可無），滷包一包（可有可無）

做法：

1，五花肉滾水氽燙20-25分鐘（若是在國外的豬肉較有腥味，可以先跑活水），冷卻後切成約5*5公分的正方形，用棉繩綁緊固定

2，鍋中放些許油，爆香蒜頭，蔥段，薑片和辣椒，炒香後將辛香料先盛起放置一旁

3，同鍋放入砂糖2-3大匙，小火慢慢煮至稍微變焦糖色

4，將綁好的豬肉擦乾水份後放進鍋內，煎至每面上色（一定要擦乾水份，若水份沒乾會爆很多油，要小心別燙到手）

5，放入炒好的辛香料，再加入紹興酒

6，加入醬油約100克，冰糖一大匙，以及適量水至蓋過肉塊，放入滷包，大火煮滾後後轉小火悶煮約2-3小時

7，每20-30分鐘開鍋翻面，確保每面都均勻上色，並視味道增減醬油和冰糖，快燉好時將煮黑的蔥段挑出丟棄

8，等肉燉軟嫩後轉大火煮滾收汁，醬汁從一開始蓋過五花肉到最後可以收到像下圖一樣或是更少

9，盤邊可用燙熟的花椰菜或青江菜裝飾，再淋上煮至濃稠光亮的醬汁，搭配白飯可以一次吃好幾碗～