認識我的人其實都知道我是個無辣不歡的人,川菜和湘菜一直是最喜歡的中國菜系,在外面餐廳吃了不少川菜,這次是第一次亂亂煮了人生的第一道手作川味料理-水煮牛肉。外面的水煮牛水煮魚通常都紅紅一鍋浮著超多辣油,又麻又辣相當過癮!自己在家做喜歡盡量健康一點,因此口味也有些調整沒有加那麼多辣油。除了川味的水煮牛水煮魚等,麻辣乾鍋也是我超級愛的一道菜!這次做了水煮牛肉之後決定下次有機會要來試試麻辣鍋:D 我的水煮牛因為沒有乾辣椒所以只好用家裡的新鮮辣椒代替,所以才叫亂亂煮水煮牛,這邊提醒大家,如果想做正川味的水煮系列,一定要使用乾辣椒喔!牛肉是使用Costco的火鍋牛小排肉片,入口即化又香又辣(麻),真的好好吃啊~(邊打文章邊流口水)

材料:乾辣椒6-10根,凍豆腐/豆皮一份,黃豆芽一份,寬冬粉一把,火鍋牛肉片一碗,蒜苗適量,蒜末一匙

✔ 調味料:花椒粒一大匙,醬油兩大匙,米酒一匙,鹽一小匙,高湯適量,椒麻醬,豆瓣醬,辣油適量

 

做法:

1,豆皮切條狀,冬粉先泡水放置一旁,牛肉片用醬油一大匙,米酒一大匙,太白1-2小匙醃約20分鐘左右(讓每片牛肉都有裹上太白粉)

2,鍋中放一匙炒菜油,熱鍋爆香花椒粒一匙、乾辣椒,中火炒約5-10分鐘至炒出香氣,先盛起備用

3,同鍋內爆香蒜末和薑片,以及一些蔥白或蒜苗(可有可無),再加入豆瓣醬和椒麻醬各一大匙炒香,加入高湯和水適量煮滾

4,將步驟2炒好的花椒和乾辣椒油加入鍋中,煮滾時加入黃豆芽和豆皮,將牛肉片加入熱湯中燙熟(約七分熟即可),再加入泡過水的冬粉,視調味加入鹽及辣油,最後撒上剩下的蒜苗拌勻即可

文章標籤
創作者介紹

關於下廚這一條不歸路

Lyndi 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()