關於下廚這一條不歸路

認識我的人其實都知道我是個無辣不歡的人，川菜和湘菜一直是最喜歡的中國菜系，在外面餐廳吃了不少川菜，這次是第一次亂亂煮了人生的第一道手作川味料理－水煮牛肉。外面的水煮牛水煮魚通常都紅紅一鍋浮著超多辣油，又麻又辣相當過癮！自己在家做喜歡盡量健康一點，因此口味也有些調整沒有加那麼多辣油。除了川味的水煮牛水煮魚等，麻辣乾鍋也是我超級愛的一道菜！這次做了水煮牛肉之後決定下次有機會要來試試麻辣鍋:D 我的水煮牛因為沒有乾辣椒所以只好用家裡的新鮮辣椒代替，所以才叫亂亂煮水煮牛，這邊提醒大家，如果想做正川味的水煮系列，一定要使用乾辣椒喔！牛肉是使用Costco的火鍋牛小排肉片，入口即化又香又辣(麻)，真的好好吃啊～（邊打文章邊流口水）

材料：乾辣椒6-10根，凍豆腐/豆皮一份，黃豆芽一份，寬冬粉一把，火鍋牛肉片一碗，蒜苗適量，蒜末一匙

✔ 調味料：花椒粒一大匙，醬油兩大匙，米酒一匙，鹽一小匙，高湯適量，椒麻醬，豆瓣醬，辣油適量

做法：

1，豆皮切條狀，冬粉先泡水放置一旁，牛肉片用醬油一大匙，米酒一大匙，太白1-2小匙醃約20分鐘左右（讓每片牛肉都有裹上太白粉）

2，鍋中放一匙炒菜油，熱鍋爆香花椒粒一匙、乾辣椒，中火炒約5－10分鐘至炒出香氣，先盛起備用

3，同鍋內爆香蒜末和薑片，以及一些蔥白或蒜苗（可有可無），再加入豆瓣醬和椒麻醬各一大匙炒香，加入高湯和水適量煮滾

4，將步驟2炒好的花椒和乾辣椒油加入鍋中，煮滾時加入黃豆芽和豆皮，將牛肉片加入熱湯中燙熟（約七分熟即可），再加入泡過水的冬粉，視調味加入鹽及辣油，最後撒上剩下的蒜苗拌勻即可