關於下廚這一條不歸路

去年寫了這篇文章【健康美味的增肌減脂飲食分享】,主要分享Lyndi自己做的健康便當和飲食, 得到了不少迴響:D

答應大家的雞胸肉料理百百種文章終於整理好啦! (持續更新中)

這一年來誤打誤撞進入了健身運動的世界, 也開始和雞胸肉培養無敵的感情, 不知不覺間累積了不少雞胸肉料理, 到現在還是很愛吃雞胸肉, 可能是因為吃的時間還不夠久吧(?)

我煮菜原本就很注重健康, 但是開始健身後真的一天到晚都是雞胸肉, 也對原本看我煮一堆大魚大肉的讀者很抱歉... 健康便當系列連載許久, 但不是雞胸肉就是鮭魚鯛魚等等XD 現在幾乎不太吃豬肉, 最常吃的就是雞胸肉和海鮮類, 雞腿肉很少, 牛肉偶爾吃吃 (如果是自己煮的話啦! 外食就不太一定)

雞胸肉要軟嫩其實很簡單, 我試過各種方法結果發現泡鮮奶最最快速方便而且有效! 平時運動完最常吃的就是簡單蒸個雞胸肉+蛋+蔬菜, 蒸之前雞胸肉先切塊, 加入約兩大匙鮮奶稍微按摩雞胸肉並泡一下鮮奶(切塊的話泡1-2分鐘就可以了!) 鮮奶不用加太多大概蓋住雞胸肉即可, 按摩的過程中雞胸肉會吸收鮮奶, 接著直接拿去蒸或煎炒處理, 烹煮出來的雞胸肉保證超級軟嫩一點也不乾柴喔!!!

之前一直有在研究蛋黃酥的食譜，但是都覺得看起來好麻煩，遲遲沒有動手開始做

好友Odem先生的媽媽（簡稱歐媽）對於做蛋黃酥極為拿手，逢年過節都會烤出一盒盒的蛋黃酥分送給親朋好友，第一次吃到歐媽的蛋黃酥簡值驚為天人，絕對是我這輩子吃過最好吃的蛋黃酥了！終於上個月歐媽在大家的請託之下（其實只有我本人拜託）答應要親自傳授她的蛋黃酥秘技，於是我們一起去Odem家歐媽示範烤了二十幾顆蛋黃酥給大家吃，也順便傳授了許多心得，我會一起紀錄在這裡

之後我自己又在家裡做了兩次（一次烤20顆），兩次都滿成功的！我必須要說其實我目前還做不出歐媽那樣「外皮層次分明又超酥口感溼潤不乾一口咬下內餡和蛋黃還融合在一起」的完美蛋黃酥QQ 不過我自己做的已經很滿意了，覺得完全沒有輸給許多市售的蛋黃酥，而且吃起來不油成份可以自己掌控更加安心

蛋黃酥其實沒有想像中的困難，只是比較麻煩一些，但是當你成功做出了就像是外面賣的美美蛋黃酥，成就感也是破表喔！這次製作時特別拍了每一個詳細步驟的照片寫了食譜（製做的過程中手都很油，但為了拍照每個步驟前都先衝去洗手），就是要寫出完全手把手教學的食譜啊～～～希望對大家有幫助，跟著一起做一定可以成功的：P

✿ 材料（20顆份）：

有人和我一樣也很愛「料理鼠王Ratatouille」這部電影嗎？電影原名Ratatouille巧妙以小老鼠大廚Rémy做的普羅旺斯燉菜為名，字首Rat還順便一語雙關一下～相信有看過的人一定也對這道菜印象深刻

趁著週末做了簡單的翻轉蘋果派，焦糖煮過的蘋果酸酸甜甜好好吃：P 如果你和我一樣是甜點苦手，那這道容易上手的入門甜點很推薦來試試看喔！

翻轉蘋果派 Apple Tarte Tatin是有名的法國甜點，使用焦糖煮過的水果（通常是蘋果）和派皮一起烘烤而成，源自於一個美麗的錯誤。1880年代巴黎近郊的Tatin Hotel由兩姐妹所經營，有一天姐妹之一的Stéphanie Tatin在準備做傳統的蘋果派，因為忙碌而不小心將蘋果和糖以及奶油放在爐火上煮的太久，於是在乾脆在上方舖上了派皮補救，將錯就錯拿進烤箱裡烤，做成了upside down的翻轉蘋果派，沒想到深受客人們喜愛，因此成為家喻互曉的法國家常甜點。

我是用20公分的小鐵鍋做的，蘋果的話覺得用2-3顆比較好，會比較澎湃！這次用一顆半覺得有點太少了。建議蘋果不要切的太薄，因為用焦糖煮過後蘋果會變薄變軟。塔皮的部份我用消化餅乾加奶油做的，傳統的話通常會使用酥皮puff pastry，也可以自己做塔皮。

網路上有不少食譜，以下是我試驗過後自己喜歡口味的配方，大家可以依據自己喜歡的甜度做調整。

【♥翻轉蘋果派食譜 ♥】

這次用KitchenAid的Food Processor食物調理機，做了熱量低清爽又美味的味噌豆腐雞肉丸

KA的食物調理機真的好用，不到10秒鐘雞胸肉就被絞的和豆腐一樣細，口感超好讓人很驚豔！

增肌減脂健身人都要和雞胸肉做好朋友，這道也是我很喜歡的增肌減脂料理，做完後真的覺得可以來寫一篇雞胸肉料理百百種了⋯XD

文章也附上KA食物調理機的開箱和使用方法，讓有需要的朋友可以參考囉！

絞出來的雞胸肉真的非常細緻，和豆腐口感很像，軟Q又好吃，不會有一般雞胸肉較乾柴的問題。

秋天到了, 正是栗子的季節, 媽媽買了一袋炒栗子回家，於是用陶鍋煮了一鍋栗子菇菇炊飯。做法其實相當簡單, 半小時就可以完成一鍋香噴噴的炊飯囉! 

隔夜冰過的栗子很難剝一碰就粉碎，用平底鍋乾鍋把栗子炒一炒加熱，之後就會很好剝了！

陶鍋煮出的炊飯不同於電鍋, 米粒更加香Q分明, 而且鍋底還有超好吃的鍋巴, 濃郁的栗子香甜配上柴魚高湯煮出的炊飯滋味正好

如果有發摟Lyndi的碎碎念應該知道我一直以來都把KitchenAid的Stand Mixer抬頭式攪拌機視為我的夢幻廚房清單!!

沒想到現在台灣終於有獨家代理商了, 收到他們的活動邀請時我真的超開心又興奮

現在在台灣的朋友們不用上網找代購啦! 代購價格比較漂亮但是沒有保固滿麻煩的. 目前台灣的KitchenAid由特力集團獨家代理, 有更多實體通路方便親自去挑選, 更強的是主機保固從以前的他家代理商一年拉長到五年囉! (五年欸超級久的)

Stand Mixer有數十種夢幻顏色加持(←外貌協會如我簡值無法抗拒), 加上之前學做馬卡龍時使用過一次驚豔不已, 我一直都打算有了自己的夢幻廚房之後要立馬敗一台, 只是顏色總是無法下決定啊...每種顏色都好美喔♥♥ (現在家裡廚房完全沒位置可以擺所以被老媽禁止搬回家QQ)

接下來就來分享一下當天KitchenAid體驗會的小心得! 當天會場的佈置很美很溫馨, 特別請到Rue 216法式鄉村小酒館帥帥主廚Alex來為大家示範, 使用抬頭式攪拌機做出三道料理. 分別是「義式豬肉丸」,「法式蘋果塔」 , 和Alex主廚特製的「手工義大利麵」, 這篇會詳細介紹三種料理的做法並附上Alex主廚提供的食譜.

開始做菜的這一兩年來大概做了不下10次紅燒獅子頭，有時候有人問我的拿手菜是什麼，都會毫不猶豫說是獅子頭XD（自己說哈哈）

除了一開始記錄簡單的食譜外，開了這個blog後也沒有再把做法放上來

這次在美國為了招待家人和男友＆朋友們，一口氣做了15顆獅子頭，也拍下了詳細做法，記錄在這裡～

一直以來都是做免炸的版本，少油健康而且一樣好吃，而且我一定會加入板豆腐，可以讓獅子頭的口感更軟嫩Q彈^^

這次是買Safeway的兩盒extra lean細豬絞肉，還有在中國超市買了荸萁。每次在美國弄荸萁都覺得好崩潰，因為美國的荸萁是帶皮的又硬，必須要一顆顆自己把皮去掉，使用裡面的白色茡萁肉，這次我一個人光搞定一大盒荸葚就花了快一個小時QQ 不過還好成果很不錯，大家都說味道真的很讚，超級好吃喔！

連續兩天做了超香濃的巧克力慕斯，都是用Ghirardelli的60%烘焙用巧克力豆做的，因為實在是太好吃了，第二天忍不住又做了一次（不加糖），並拍下步驟紀錄下來，以後要做才可以來查看一下筆記！

我超級喜歡吃巧克力，特別是苦味比較重的，兩次都是60%巧克力做，第一次有加糖第二次沒有，口味滿剛好家人都說超好吃，但自己喜歡更苦一點所以下次想用70-80%以上的巧克力試試看，九月去美國打算再囤一些Ghirardelli的70%＋烘焙巧克力豆！食譜是參考網路上的，只要巧克力、鮮奶油、一點點砂糖（可有可無）、和蛋黃就可以囉！不需要烤箱而且這個版本也沒有用吉利丁，一直很愛巧克力慕斯，第一次嘗試自己做，真的非常簡單，大家都可以來試試！下次決定來挑戰一下巧克力慕斯蛋糕：P

食譜我是參考安夏手作人妻食堂的：免烤箱-巧克力慕斯- 4種食材就搞定！ 以及Mr. P's Kitchen的 香濃巧克力慕斯 [簡易4步驟+免烤箱]。材料一樣做了一些改變，這份食譜不需要吉利丁也免烤箱，真的超級方便簡單喔！以下材料約做3-4杯巧克力慕斯，適杯子容量大小而定

材料：60%巧克力豆130克，動物性鮮奶油150克，蛋黃兩顆，藍莓等水果適量，薄荷葉裝飾用

（60%左右的巧克力我建議不用再加砂糖了，如果是70%－80%的巧克力，可以視個人喜好加10-15克的砂糖在蛋黃裡一起攪拌均勻即可）

早餐試做了新書「90道手作幸福早午餐」的水波蛋佐野菇，用了杏鮑菇、野菇、鴻喜菇三種菇菇，簡單義式香料和蒜末橄欖油調味就很好吃，水波蛋劃破蛋黃緩緩流出的那刻真的超誘人的啊！！還烤了＃馬可先生的黑麥雜糧吐司，幸福又美味：P

這次試讀的新書是七月底才出版的「90道手作幸福早午餐」, 由一位韓國人氣咖啡廳主廚所撰寫，內容有很多都很實用，像是有教各種早餐常見的蛋料理做法：水波蛋，歐姆蛋，水煮蛋，炒蛋，烘蛋，太陽蛋等等, 我這次選擇了水波蛋來試做。另外還有許多簡單又經典的早午餐料理食譜，各種口味的沙拉，班尼迪克蛋，三明治帕尼尼等等，讓本來就很愛做早午餐的我又有了很多新的菜單～

這次使用的鍋具是26cm的韓國CHEF TOPF 薔薇系列不沾平底鍋，唯美的粉色系加上底部的玫瑰花紋真的很美，會讓少女煮婦們忍不住想尖叫＜３

鍋內使用陶瓷塗層，不沾的效果也很好。記得不沾鍋要好好保養，烹煮的時候不要使用金屬材質或尖銳的器具，以免刮傷塗層；並且清洗的時候要用軟質的海綿輕輕刷，不然過一陣子就很容易又會再沾黏了。

不囉嗦~ 以下就來分享簡單水波蛋佐炒菇的做法囉！

「米，百味之本，本立而道生。」

我是一個很喜歡吃飯的人，尤其是健康富含膳食纖維的五穀米和糙米類。收到夕食米糧的產品其實滿感動的，使用環保材質包裝精美的米，詳細的經營理念、背景故事和產品說明，以詩經古籍命名的五款米種，以及附上一本厚厚化學檢驗測試報告，每個小細節都能看出用心和堅持的精神。

【夕食】是一間由七年級生經營的米糧行，經營者們親自產地尋訪試吃，定期抽樣送檢確保產品安心，希望從生活的根本出發，推廣在地好米起步，追求環保、健康，在新舊價值間找尋平衡。為什麼是米？「處寒荒，遙想飯灶香」，寒荒非身體上而是精神上的無以回歸，而飯香尤如看似將要失而復得的記憶與精神。

這次使用夕食的米做了兩款料理，鮭魚茶泡飯，以及日式三味飯糰，請享用：）

✿ 鮭魚茶泡飯 お茶漬け/おちゃづけ✿ 

「台灣甜點界久違的的新格局」，第一次認識CJSJ是來自於這篇專訪標題，今年春天在台中的開幕在甜點界引起了一股大風潮，一直默默收在口袋名單裡面，這個週末的小旅行終於有機會來品嚐。達人們說最好在開門之前到，一人限購兩個，通常在開門後一小時會賣光。這次我們嘗試了四款甜點，照片由左上方順時針分別是黑香草、布列斯特、日本橙醋塔、和蘋果塔。

✤ 小綿羊【黑香草】外型並不是太吸引人，沒想到卻在同行兩位友人中得到了最高評價，細緻的甘納許和香而不膩的黑香草奶油，搭配藏在其中的榛果脆餅畫龍點睛，非常有層次感。

✤ 【布列斯特】推翻一般人對Paris-Brest泡芙的刻版印象，重新詮釋成完全不同的造型，將花生焦糖醬和榛果甘納許結合，碰撞出新奇的火花。

✤ 【日本橙醋塔】是我自己最喜歡的一款，日本橙醋、舒芙蕾蛋白霜、和酥脆塔皮，如果你喜歡檸檬塔，千萬不能錯過這酸的令人過癮的滋味。

✤ 【蘋果塔】那層層堆疊的年輪圈真的是薄到透光的蘋果片，微妙細緻的刀工令人驚嘆連連，蘋果焦糖的香氣和酸甜拿捏的恰好。