關於下廚這一條不歸路

趁著週末做了簡單的翻轉蘋果派，焦糖煮過的蘋果酸酸甜甜好好吃：P 如果你和我一樣是甜點苦手，那這道容易上手的入門甜點很推薦來試試看喔！

翻轉蘋果派 Apple Tarte Tatin是有名的法國甜點，使用焦糖煮過的水果（通常是蘋果）和派皮一起烘烤而成，源自於一個美麗的錯誤。1880年代巴黎近郊的Tatin Hotel由兩姐妹所經營，有一天姐妹之一的Stéphanie Tatin在準備做傳統的蘋果派，因為忙碌而不小心將蘋果和糖以及奶油放在爐火上煮的太久，於是在乾脆在上方舖上了派皮補救，將錯就錯拿進烤箱裡烤，做成了upside down的翻轉蘋果派，沒想到深受客人們喜愛，因此成為家喻互曉的法國家常甜點。

我是用20公分的小鐵鍋做的，蘋果的話覺得用2-3顆比較好，會比較澎湃！這次用一顆半覺得有點太少了。建議蘋果不要切的太薄，因為用焦糖煮過後蘋果會變薄變軟。塔皮的部份我用消化餅乾加奶油做的，傳統的話通常會使用酥皮puff pastry，也可以自己做塔皮。

網路上有不少食譜，以下是我試驗過後自己喜歡口味的配方，大家可以依據自己喜歡的甜度做調整。

【♥ 翻轉蘋果派食譜 ♥】

材料：

［蘋果餡］蘋果2-3顆、無鹽奶油30克、砂糖50克、檸檬汁15ml、肉桂粉適量、熱水適量

［派皮］消化餅乾150-180克、無鹽奶油35克

做法：

1，消化餅乾先放進塑膠袋裡，用桿麵棍或肉錘敲碎，越細碎一些口感會較好，加入無鹽奶油35克，先放置一旁

2，蘋果切成薄片（至少0.5公分不要太薄，等等煮過後會再縮小變軟變薄），泡一下檸檬水或鹽水以免變色

3，接下來要來煮焦糖囉！這個部份比較難掌握一些而且溫度會很高，要小心別被燙到。將平底鍋中大火熱鍋後，放入砂糖50克繼續加熱。記住不要用小火慢慢煮喔！時間太長才達到焦糖化的溫度會使水份蒸發，容易造成砂糖結晶成麥芽糖塊狀。然後切記不要去翻炒攪拌砂糖，攪拌也會使砂糖容易結晶

過了幾分鐘之後砂糖就會像下圖一樣開始焦糖化，手拿握把稍微晃動一下鍋子使其均勻，全部焦糖化後立刻關火（部份焦糖化到全部焦糖化的時間很快，趕快關火可以防止煮過頭）

4，接著加入無鹽奶油30克和檸檬汁適量（看自己喜歡的酸度）稍微攪拌均勻，這時因為焦糖高溫容易噴濺，要小心別被燙到

5，加入切片的蘋果後開小火慢慢煮，撒上適量肉桂粉增加香氣，熬煮至上色後關火（約十幾分鐘），可以將蘋果排成一圈比較好看。烤箱此時可預熱180度

6，［餅皮］接著將步驟1敲碎的消化餅乾和奶油，加上煮焦糖蘋果剩的適量蘋果汁，用手拌均勻捏成約0.5公分的餅乾皮，均勻舖在蘋果的上方，再以180度烤箱烤個約20-25分鐘就可以出爐啦！

出爐之後用手套隔熱，趁熱將蘋果派倒扣在盤子上，upside down的翻轉蘋果塔就完成囉！

可惜家裡沒有香草冰淇淋，不然配上蘋果派滋味更棒呢！

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