夢幻廚房逸品KitchenAid Stand Mixer體驗會－關於下廚這一條不歸路

如果有發摟Lyndi的碎碎念應該知道我一直以來都把KitchenAid的Stand Mixer抬頭式攪拌機視為我的夢幻廚房清單!!

沒想到現在台灣終於有獨家代理商了, 收到他們的活動邀請時我真的超開心又興奮

現在在台灣的朋友們不用上網找代購啦! 代購價格比較漂亮但是沒有保固滿麻煩的. 目前台灣的KitchenAid由特力集團獨家代理, 有更多實體通路方便親自去挑選, 更強的是主機保固從以前的他家代理商一年拉長到五年囉! (五年欸超級久的)

Stand Mixer有數十種夢幻顏色加持(←外貌協會如我簡值無法抗拒), 加上之前學做馬卡龍時使用過一次驚豔不已, 我一直都打算有了自己的夢幻廚房之後要立馬敗一台, 只是顏色總是無法下決定啊...每種顏色都好美喔♥♥ (現在家裡廚房完全沒位置可以擺所以被老媽禁止搬回家QQ)

接下來就來分享一下當天KitchenAid體驗會的小心得! 當天會場的佈置很美很溫馨, 特別請到Rue 216法式鄉村小酒館帥帥主廚Alex來為大家示範, 使用抬頭式攪拌機做出三道料理. 分別是「義式豬肉丸」,「法式蘋果塔」 , 和Alex主廚特製的「手工義大利麵」, 這篇會詳細介紹三種料理的做法並附上Alex主廚提供的食譜.

KitchenAid是美國的老品牌, 1919年創立了著名的抬頭式攪拌機, 許多有名的大廚都欽點使用, 今年也有出現在電影《寵物當家》裡, 成為超可愛的經典畫面:P

除了Stand Mixer之外, 也有展示其他KitchenAid著名的商品, 像是Blender食物料理機(果汁機) 和Food Processor食物調理機等等.

Alex首先示範的是「義大利式豬肉丸 Italian-Style Meatballs」, 將絞肉機附件Grinder Attachment裝在抬頭式攪拌機上, 將切成短條的豬肉絞成絞肉, 這裡豬肉記得不要完全退冰的喔! 要尚未退冰還有些硬硬的程度才能順利絞碎豬肉. 接著就是要拌料和讓肉糰有彈性, 一般做肉丸時沒有攪拌機的幫忙, 我們就必須自己用雙手攪拌和摔打肉糰. 但是在這裡就可以直接交給Stand Mixer啦! 使用平攪拌槳Flat Beater將肉和醃料攪勻並使肉糰產生黏度, 從到尾都不需要用到手而且也攪拌的比雙手更好, 真的很方便呢!

♕義大利式豬肉丸 Italian-Style Meatballs ♕

材料: 300克豬梅花肉、100克豬肥肉（豬五花肉亦可）、義大利麵蕃茄醬、義大利麵（先煮好待用）少許、新鮮羅勒葉、帕瑪森起司粉、新鮮胡椒

醃肉料:

1/2 茶匙 teaspoon鹽

1/2 茶匙 teaspoon 蘇打粉

1/4 杯 (60 ml) cup 紅酒

1 茶匙 teaspoon 紅甜椒粉 paprika

1/4 茶匙 teaspoon 黑胡椒

1/8 茶匙 teaspoon 辣椒粉 cayenne pepper

醃肉料∥:

3 大匙 tablespoon 麵包粉

1/2 大匙 tablespoon 迷迭香 rosemary（切細末）

1/2 大匙 tablespoon 巴西利 parsley（切細末）

1 茶匙 teaspoon 百里香 thyme（切細末）

3 瓣大蒜剁碎

1/2 大匙 tablespoon 帕馬森起司粉

1 顆蛋打散

作法:

豬肉切成短長條，（稍微冷凍變硬會比較好絞），取出KitchenAid Stand Mixer 桌上型攪拌機，裝上絞肉器附件 Grinder Attachment，用細的絞肉刀板 fine grinding plate，將機器轉到「4」，把肉條放入絞肉器中，做成絞肉。可以再絞第二次，讓肉質更綿密。然後同樣地絞碎肥肉。加入醃肉料∣攪拌均勻（如有時間，可先醃漬約30~60分鐘）。
將醃肉料∥打散，加入絞碎肉中。
用平攪拌槳 Flat Beater 用「速度2 Slow Mixing」攪拌約5分鐘，直到肉變黏稠。在“攪拌”的過程中，絞肉表面會產生化學變化，產生黏度，讓肉丸不會散開。攪拌越久肉會越黏。
把絞肉做成直徑約5公分的小肉球。烤箱預熱190度C。
用中火加熱「Cristel 煎鍋」，鍋子熱了再倒入植物油，放入肉丸，把表面煎至金黃，約3-4分鐘。（如果肉丸太濕，可先把表面沾些麵粉）。
倒掉鍋內的油，再把番茄醬與水加入鍋中，直到覆蓋肉丸約一半，加熱至微滾，再把煎鍋直接放入烤箱，烤7分鐘。
把鍋子從烤箱取出，裝上Cristel Mutine 可拆卸式把手，蕃茄肉丸上面撒新鮮羅勒碎片、帕瑪森起司粉、新鮮胡椒。即可直接上桌

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接著第二道料理示範的是「法式玫瑰蘋果塔 Frech Apple Tart」, 示範用多功能切菜器Apiralizer Attachment裡面的切片刀 & 削皮刀來處理蘋果, 只要把蘋果安裝上機器按下開關, 很神奇的蘋果削皮和切薄片一次完成! 這個功能真的很方便, 尤其對要做甜點的人來說更是, 蘋果切薄片是個很難的功夫啊! 這部份也讓我們自己實際操作看看, 所以我也完成了一個可愛的玫瑰蘋果塔囉:D

♕法式蘋果塔 Frech Apple Tart ♕

塔皮（甜油酥麵團） Sweet Short Pastry 9吋派模型

材料: 200克中筋麵粉、1 茶匙 teaspoon 鹽、2 大匙 tablespoon 糖、100克無鹽奶油，切小塊、5 ml (1 茶匙 tsp) 水、1顆蛋、1/2 tsp 香草精

作法:

用 KitchenAid Food Processor 專業食物處理機，裝上迷你攪拌盆 mini bowl、迷你多功能刀頭 mini multipurpose blade，把麵粉、糖、鹽用「Pulse」高速瞬轉模式快速打5-6下。
加入奶油，用「Pulse」高速瞬轉打約10次，直到成濕粗粉狀態。
把蛋、糖、水、香草精打散。開機器在「1」，邊打邊加入蛋液，約10-20秒。
把麵團倒入灑了麵粉的工作台上，用手做成球形（揉2-3次即可），壓扁，用保鮮膜覆蓋，放入冰箱約30分鐘。
把派皮模型 (20cm 直徑模型) 內噴油或塗滿奶油。
用桿麵棍把派皮壓扁成半公分厚度。放入模型中，除去多餘塔皮，冷藏待用。

蘋果餡 Apple Filling

材料: 3顆紅蘋果 medium red apple、30克無鹽奶油 butter、30克糖 sugar、2 大匙 tablespoon 水 water、1/2 茶匙 teaspoon 香草精 vanilla extract、1/4 茶匙 teaspoon 肉桂粉 cinnamon powder 、1 大匙 tablespoon 甜香橙酒 Coitreau/ triple sec

作法:

用 KitchenAid Food Processor 桌上型攪拌機，裝上多功能切菜器 Spiralizer Attachment，再裝上切片刀 Large Core Slicing Blade 、削皮刀 Peeling Blade。從速度1開始，可逐漸加強到4。把蘋果去皮、去核、切片。再用刀子把蘋果切成細丁。
用中火熱中型煎鍋、融化奶油，放入蘋果丁，炒至金黃褐色，先不用加水因為蘋果會自然出汁。
加入糖、香草精、肉桂粉，轉小火. 如果蘋果開始燒焦或黏鍋，加點水，炒至成果醬糊狀但還有少許顆粒，最後加香橙酒來溶解黏在鍋底的顆粒，放室溫或冰箱冷卻。

蘋果塔

材料: 一份塔皮、蘋果餡（如上）、3顆青蘋果、1 大匙 tablespoon 檸檬汁、2 大匙 tablespoon 無鹽奶油、1 大匙 tablespoon 黑糖、1 茶匙 teaspoon 肉桂粉、1 大匙 tablespoon 鏡面果凍

作法:

烤箱預熱190度C。
用鋁箔紙把塔皮包好，戳數個洞、上面放烘培豆防止變形，放入烤箱烤20分鐘。
用 KitchenAid Food Processor 桌上型攪拌機，裝上 多功能切菜器Spiralizer Attachment，再裝上切片刀Large Core Slicing Blade 、削皮刀 Peeling Blade。從速度1開始，可逐漸加強到4。把蘋果去皮、去核、切片。
把蘋果對切半成半圓形片，拌入檸檬汁。燒開熱水，把熱水倒入蘋果片，直到蓋過即可。浸泡3分鐘，取出攤平，放在餐巾紙上瀝乾。
把塔皮從烤箱中取出，拿掉烘培豆，鋁箔紙，再脫模。放在烤盤上稍微冷卻待用。
放蘋果餡於派皮的底部，中間比旁邊略高。
從最外圍，把蘋果片以螺旋形狀排滿整個排，最後在中心，用較小的蘋果片捲成圓形。（也可把幾片蘋果一起捲成玫瑰花形狀，在一一地把每朵玫瑰花放在蘋果塔上。）
用刷子把表面塗滿融化的奶油。
混合好肉桂粉和黑糖粉，均勻地撒在表面上
放入烤箱的上方，烤20-25分鐘。
烤好後，從烤箱中取出，放在烤架上冷卻。
混合好鏡面果凍和1大匙水，用小火或微波爐加熱融化，用刷子均勻的塗滿表面即成品完成。

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最後一道料理示範的是「手工義大利麵 Homemade Pasta 」, 這部份我們也自己實做試用了義大利麵製麵組Pasta Cutter Attachment, 一樣是附加安裝在抬頭式攪拌機上面的裝置. 義大利麵麵糰的部份Alex已經幫大家準備好了, 我們只要負責壓麵 (這個動作要持續4-5次以上, 再使用切麵器切麵糰切成麵條即可. 不過底下分享的食譜是完整的, 從如何使用抬頭式攪拌機製作義大利麵糰開始有詳細說明, 真的完完全全是Homemade Fresh Pasta from scratch啊!

KitchenAid連曬麵條的架子都有出~

當天做了一般的雞蛋麵和菠菜麵, 底下食譜有不同口味麵糰的教學喔!

♕手工義大利麵 Homemade Pasta ♕

材料: 500克中筋麵粉、1/4 茶匙 teaspoon 鹽、4顆蛋、2顆蛋黃（挑大）、3 大匙 tablespoon 初榨橄欖油、1-2 大匙 tablespoon 水（適量）

作法:

把麵粉、鹽、蛋、蛋黃、橄欖油、水，全部放入，KitchenAid Stand Mixer 桌上型攪拌機的攪拌機缸 Mixer Bowl 中，裝上平攪拌槳 Flat Beater。用速度「2」攪拌混合約30秒。
換上麵糰勾 Dough Hook，再用速度「2」揉約2分鐘。最後再用手揉1-2分鐘，直到麵糰變有彈性和光滑。放在室溫下「放鬆」20分鐘。
把麵糰分成5份，把單份麵糰桿成約1公分厚的長條。裝上義大利麵組中的壓麵器 Pasta Sheet Roller，厚度設置轉到調到「1」，用速度「2 到 4」把麵糰放入滾筒中壓扁，再把麵糰折半，重新再壓一次，重複這個步驟數次，直到麵糰平滑，而且跟和滾筒的寬度一致。
把厚度設置調到「2」，再放入滾筒中壓扁（從寬度2開始，壓過不需再對折）。再把厚度調到「3」，再壓一次。如此繼續重複「調緊－壓麵片」的程序，直到需要的厚度。
- 厚度設置 3: 粗麵條 thick noodles
  厚度設置 4: 雞蛋麵 egg noodles
  厚度設置 4 或 5: 千層麵 lasagna、寬麵 fettuccine, 義大利麵 spaghetti, 義大利扁餃 ravioli
  厚度設置 6 或 7: 義大利餛飩 Tortellini, 細扁麵 thin fettuccine, linguine fini
  厚度設置 7 或 8: 細天使麵 very thin "angel-hair," capellini
換上義大利麵製麵組 Pasta Cutter Attachment（切寬扁麵滾筒 Fettuccine Cutter 或切義大利麵滾筒 Spaghetti Cutter)。把麵片切二，再放入切麵條滾筒中（一樣是速度「2 到 4」之間）。
若要馬上吃，立即放入沸騰的鹽水內煮（每6公升的水約一大匙的鹽），1-4分鐘即可（根據麵的厚度調整）。撈起後淋少許橄欖油，略攪拌才不會黏住。
若要冷凍或冷藏保存，切好麵後，放在曬麵架子上或烤架上（麵不要重疊不然會黏住）風乾不超過一小時，再分成約每人份100g，撒些麵粉，捲成鳥巢型，放入盒子中密封保存（冷凍或冷藏皆可）。