今天放颱風假，早上還是照樣con call。台北沒有太多風雨，但是聽說東南部影響滿大，希望大家颱風天都一切平安。
昨天中午去公司旁邊的全聯，蔬菜區擠滿了上班族搶購，還好有搶到我要的白蘿蔔，今天在家裡燉蘿蔔燒牛腱～本來想配飯吃，但燉好之後忍不住就煮了麵配在一起變成紅燒牛肉麵，完全不輸外面餐館賣的喔！牛腱肉是上週在Costco買的，第一次買Costco的牛腱肉，肉質真的很軟嫩細緻！平時都買他們的頂級牛小排火鍋肉片、牛肋條、或是雞肉，品質都很不錯～
上網看滷牛腱的食譜都要燉完冷藏一晚才能入味，原本有點擔心自己的燉牛腱不入味或燉不爛，實驗結果是燉了2-3小時就超入味而且非常軟嫩喔！而且最重要的是，牛腱沒有像牛肋條那麼油，以前燉牛肉都用牛肋條，燉起來超軟超好吃，但是缺點是真的很油⋯，必須要冷藏隔天把油撈掉才行。牛腱肉相較而言真的清爽很多，我只用了簡單的調味料，一樣軟嫩又好吃，食譜分享在這裡給大家：）
材料：牛腱肉600-700g，紅蘿蔔半條，白蘿蔔一條，老薑一小塊，青蔥2-3根，蒜頭3瓣，辣椒1-2根（可有可無）
調味料：醬油70-80ml，紹興酒／米酒40-50ml，冰糖適量，水適量，豆瓣醬一大匙，滷包一包
（注意：調味料的份量都可以依個人喜好增減，其實我在做的時候也是完全隨意加沒有一定的份量，食譜也是寫個大概比例，在燉煮的過程中視味道慢慢調整即可）
做法：
1，鍋子裡放入冷水，牛腱肉洗淨後放入從冷水一起煮至水滾產生渣渣浮沫，再將牛肉拿起沖洗乾淨。此步驟將牛肉先燙過可去除雜質與腥味。
2，鍋子清洗乾淨後，放一點油，炒香薑片、蔥段、蒜頭（家裡只有蒜末所以我這裡用蒜末，一般用蒜頭或蒜片皆可）、辣椒段，並加入一大匙豆瓣醬炒香
3，放入牛腱肉，加水至蓋過牛肉，放入紹興酒和滷包並中火煮滾
4，接著加入醬油和冰糖，可加入適量白胡椒粉，中火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉約40-50分鐘，中間可開蓋稍微拌一下
5，牛腱肉差不多燉軟了一點，先盛起切塊，再放進鍋中繼續燉煮，再燉煮約40分鐘
6，試一下味道做調整，若不夠鹹加醬油和冰糖，太鹹加些水，直到覺得味道滿意為止。接著放入切塊的紅蘿蔔和白蘿蔔，將蘿蔔放在底部肉壓在上面，煮滾後轉小火再慢燉30分鐘
7，慢燉完30分鐘後關火，一樣蓋著鍋蓋再悶半小時，直至牛肉和蘿蔔都都燉軟爛入味就完成囉！
8，起鍋後可以搭配一些青蔥，無論是配飯變成紅燒牛腩飯，或是煮點麵變成紅燒牛肉麵都超級讚！整個充滿家鄉的味道啊～～～
忍不住煮了細麵搭配，真的超香超好吃的啊！牛腱肉入口即化，蘿蔔也香甜入味，超幸福：P
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