之前做過滿多次布朗尼了，也有自己慣用的食譜配方。但今天嘗試的是另一種做法，有做布朗尼的人應該都知道網路上有個非常有名的Brownie食譜，出自世界知名美食雜誌Bon Appetit的配方，號稱可以做出史上最好吃的布朗尼！這個配方強調可以做出外皮酥脆內芯溼潤柔軟的布朗尼，一直沒有嘗試是因為砂糖的量實在太多了，第一次做這個食譜時傻傻減糖又減油，自以為這樣比較好吃不會那麼甜，結果烤出來的布朗尼又硬又苦，超級失敗！
今天晚上真的乖乖按照原食譜做出了這個據說是史上最棒的布朗尼，果然好甜啊...但口感的確無話可說的好吃，連Lyndi媽都說是她吃過最好吃的布朗尼了！糖量必須按照原食譜最好不要任意減量，不然很難有表面的脆皮和令人流口水的軟芯喔（烤的時間也要注意，不可以太久，我160度烤18分鐘，悶2分鐘）
首先先看一下我以前做的布朗尼（如下圖），配方依照曾經分享過的食譜「新手零失敗布朗尼」：https://icook.tw/recipes/122671
這是用Ghirardelli的巧克力豆做的，不同於「史上最棒的布朗尼」的配方是用純可可粉，以前做的布朗尼的麵粉量較多，糖量少很多
老實說味道也非常棒，不會太甜，只是沒有這次做的那麼溼軟，我覺得比較像偏大人感的甜點口味，搭配馬士卡澎起士吃特別讚
這次的配方原食譜是參考：Bon Appetit刊載史上最讚布朗尼～實作分享
（我是用六吋圓型蛋糕模／LC愛心鍋烤的）
材料：無鹽奶油140克，無糖可可粉85克，砂糖190克（原食譜220克），鮮奶/開水30克，全蛋2 個，中筋 麵粉55克，鹽1/2小匙，香草精 1/2小匙
做法：
1，首先先煮褐色奶油：奶油放在牛奶鍋裡小火慢慢加熱，奶油融後中火煮至冒泡泡，過一陣子會變淺褐色，這時候就可以關火了（下圖按順時針）
2，鋼盆裡放入糖和可可粉、開水、鹽和香草精，加入煮好的褐色奶油攪拌均勻，確認砂糖都溶解（下圖將開水改成鮮奶）
3，奶油糊稍微放涼後（約五分鐘），分次加入蛋液用刮刀拌勻，再加入過篩的麵粉用力攪拌均勻至沒有粉末狀
4，倒入烤模中，烤箱預熱160度烤個18-20分鐘（原食譜25分鐘），竹籤確認無沾黏即可出爐，放涼就可以食用啦！
這份食譜的布朗尼真的無話可說的好吃啊啊啊～～～看看那像Fudge一般的軟芯！190克的糖我個人覺得還可以接受，不至於到甜過頭（原食譜220克糖）
至於要怎樣能增加布朗尼表面脆皮的機率呢？據說是加入蛋液時要用力的將蛋和可可粉攪拌，至少要攪拌個50-60下，形成蛋白霜的概念。另外糖的份量也是關鍵，我參考的網誌作者建議是減糖盡量不要減到超過1/3，不然就很難有脆皮了，原食譜的糖量是220克，減1/3的話約是使用150克的糖。
至於純可可粉做出來的布朗尼和一般巧克力豆/磚做出來的有什麼不同呢？由於可可粉不像一般巧克力有可可脂，而是用大量無鹽奶油取代其中的脂質，而一般巧克力中的可可脂冷卻後會變硬，因此用可可粉做出來的布朗尼會較柔軟。而用可可粉配方的布朗尼砂糖含量比巧克力豆配方還要高出許多，也有許多人認為就是這些砂糖造成了布朗尼脆皮的關鍵。
我做完之後又上網估狗許多關於布朗尼的心得，結果發現了一篇厲害的文章，有提到到底如何烤出不失敗的脆皮布朗尼：布朗尼食譜 – 烤出油亮薄脆皮的終極秘訣
下次等我有空再來實驗看看～：P
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