關於下廚這一條不歸路

公司同事要搬回美國了，留給了我好多用不完的香料/乾燥香草，加上我自己原本有的現在有將近20多罐香料了，真的要變香料共和國啦！整理一下拍個照，給了自己好的理由要再開始做些西式料理：P 乾燥香料當然不如新鮮香草來的好，香氣的層次和程度有基本上的差異，不過優點是方便而且儲藏時間長。

其實到現在也不算對香料非常了解，平時習慣使用的只有簡單幾款：主要是Basil羅勒、Parsley洋香菜（新鮮的又分平葉和捲葉Parsley）、Rosemary迷迭香、Italian Seasoning義式綜合香料以及Bay Leave月桂葉等入門基本款。

✔ Basil羅勒：

乾燥的羅勒香料絕對比不上新鮮的版本，Basil和番茄超搭，烤pizza、做青醬、義大利麵都很讚，也是台灣人比較普遍接受的香氣，乾燥Basil在料理完成時再加入最能保持香氣，用來製作香草奶油也不錯

✔ Rosemary迷迭香：

算是其中香氣較濃烈的，拿來烤迷迭香烤雞腿、烤羊排和醃肉去腥都很推薦，是少許我認為即使乾燥的版本也一樣好使用的香料

✔ Parsley洋香菜：

又稱義大利香芹，新鮮的分為平葉和捲葉Parsley，乾燥的其實味道非常淡，又因為味道淡而且不過度突出，因此用途非常廣，大部份時候做為配色或加入調味醬料使用

✔ Italian Seasoning義大利綜合香料：

其實是許多香料的綜合版本，主要有羅勒、奧勒岡、墨角藍、迷迭香、鼠尾草、以及香蒜和鹽綜合而成。對料理新手來講，這罐真的很好用，因為還弄不熟怎樣的食材和烹調方式適合怎樣的西式香料，用這罐可以輕鬆增加料理的異國風味

✔ Bay Leave月桂葉：

燉煮類以及湯類不可少的月桂葉，這款也是用乾燥的即可，一罐可以保存個3-4年，像是紅酒燉牛肉一定會放個2－3片一起燉煮，由於香氣強烈，燉完肉之後即可挑出以免不小心吃到或香氣過重（像八角一樣是不能食用的）

 

其他像是Thyme百里香和Paprika匈牙利紅椒粉也滿常使用，這次還從同事那裡接收了Oregano皮薩草、Cilantro芫荽、Sage鼠尾草、還有珍貴的Saffron番紅花，待我慢慢研究試驗完之後再來寫篇香料心得下級啦！