關於下廚這一條不歸路

一直很想試試自己做日式火鍋福袋，胖胖的福袋裡面包滿自己喜歡的餡料，外型像極了古時候的錢袋，因此也有著財富的象徵，感覺新年吃了這個可愛福袋之後就能財源滾滾囉！
這個日式福袋主要參考酪梨壽司的食譜，但內餡和料理方式不同。福袋以豆皮當袋子，川燙過的韭菜當繩子綁緊，裡面包了自己喜歡的料絞肉、香菇末、粉絲、豆腐和紅蘿蔔末
後來也嘗試做了蛋皮的版本，裡面包的內餡是一樣的

材料：福袋用豆皮12－14個，細冬粉一份，韭菜數根，紅蘿蔔1/4根，豬絞肉100克，板豆腐1／3塊，香菇2-3朵，蔥花適量
［餡料調味］醬油2-3大匙，米酒一大匙，麻油一大匙，蒜末，胡椒適量

做法：

1，豆腐壓碎壓出水份，紅蘿蔔切細末，香菇泡2小時後切丁（香菇水要留著），冬粉泡冷水約30分鐘剪小段，豬絞肉用米酒和醬油和一點糖稍微醃一下

2，先炒餡料：平底鍋放油爆油蒜末，先放入香菇丁和紅蘿蔔末中火炒香，再加入絞肉繼續炒，加入醬油麻油和胡椒調味，倒入之前泡香菇的香菇水，再加入豆腐碎末和粉絲炒勻，喜歡辣的可加點辣椒醬調味，最後起鍋前加入蔥花拌勻，炒好後盛盤冷卻

3，韭菜挑完整和長一點的，放入熱水川燙3秒立刻拿起

4，豆皮從冰箱拿出退冰，將內餡塞入豆皮中，餡料約加1/2到最多2／3之間，用韭菜繩子當束口綁緊，打個死結

5，在盤子上排好後，放入蒸籠中，加半杯水，蒸個10-15分鐘即可（料和豆皮本來就熟，蒸熱即可食用）

也煎了蛋皮做了蛋皮福袋的版本，可是蛋皮比較難綁要小心一些，煎太薄怕會破，太厚又容易綁不起來

［小提醒］

• 冬粉剪小段一點比較好塞入福袋
• 韭菜丟入熱水川燙1-2秒立刻拿起，不然燙軟的韭菜容易斷不好綁
• 蛋皮不要煎太厚，用約20公分內的平底鍋煎，不要翻面以免破掉就浪費了一張蛋皮，小火慢煎煎熟後輕輕移到盤子內，放涼即可組裝