Lyndi, Dedicated Foodie & Home Cook
廚房裡的小日子。 聯絡請洽:Lyndi915@gmail.com

知名法國料理紅酒燉牛肉Beef bourguignon,又稱做勃艮第燉牛肉,相信看過 " 美味關係 Julie and Julia"這部電影的人一定對它不陌生。很多人覺得紅酒燉牛肉很複雜,其實一點也不會,只是燉煮要花比較久的時間,我的食譜是直接燉煮,沒有使用烤箱的版本。牛肉的部份使用牛腱肉或是牛肋條都非常適合,將牛肉裹了麵粉再下去煎,可以鎖住肉汁,讓肉質更加軟嫩。建議前一天晚上就先煮好,放隔天牛肉會更醬香醇飽滿,比起當場吃還要好吃更多。

 

值得一提的是,紅酒的選擇也是充滿學問,原始食譜是用勃根地,但勃根地價格較高貴,我使用Cabernet Sauvignon,很適合用來做這道料理又很入門的選擇。上次得到一位品酒的朋友建議,盡量別用甜味明顯的,新手可用一般的Cabernet Sauvignon,或者智利阿根廷的黑皮諾(Pinot noir),味道醇厚與牛肉的香氣相得益彰。至於阿根廷的Carmenere,或者Malbec則強烈不建議,因為這兩種葡萄的草藥味非常重,較適合多香料的料理。Merlot的話則偏甜一些些,喜歡甜味的可以試試看。義大利紅酒的酸度偏高,西班牙的則有乾燥香料味,用得適宜,其實也另有風味。(以上紅酒建議出自品酒廚師D大)

 
材料:牛肋條一盒,番茄一顆,洋蔥一顆,西洋芹(可有可無),蒜頭2-3粒,鴻喜菇一盒,紅酒半瓶,高筋麵粉適量,月桂葉兩三片,番茄醬,鹽糖胡椒適量
 
做法:

1,牛肉切塊和月桂葉(迷迭香有的話也放)和蒜頭一起浸泡在紅酒裡約4-5小時入味,倒出來後浸泡的紅酒留起來

 

2,牛肉一塊塊沾麵粉下鍋先煎到七八分熟,呈現金黃色

 

3,番茄洋蔥切塊(有紅蘿蔔也可一起)與牛肉一起下油鍋拌炒,之後把原本浸泡的紅酒一起倒入鍋中蓋過食材,以小火燉煮約60-90分鐘,一滴水一滴高湯都不需要加喔,牛肉會被燉煮的超級香

 

4,加入鹽胡椒和番茄醬和義式香料調味,起鍋前15分鐘加入鴻喜菇即可

 

歡迎來FB粉絲專頁找我玩喔 ➞ 關於下廚這一條不歸路

 
文章標籤
創作者介紹

關於下廚這一條不歸路

Lyndi 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Joshua
  • 天冷了,記得多注意保暖,歡迎有空到訪小地部落格看看風景...(*´▽`*)
  • 謝謝~~^^

    Lyndi 於 2016/01/18 19:45 回覆