關於下廚這一條不歸路

知名法國料理紅酒燉牛肉Beef bourguignon，又稱做勃艮第燉牛肉，相信看過 " 美味關係 Julie and Julia＂這部電影的人一定對它不陌生。很多人覺得紅酒燉牛肉很複雜，其實一點也不會，只是燉煮要花比較久的時間，我的食譜是直接燉煮，沒有使用烤箱的版本。牛肉的部份使用牛腱肉或是牛肋條都非常適合，將牛肉裹了麵粉再下去煎，可以鎖住肉汁，讓肉質更加軟嫩。建議前一天晚上就先煮好，放隔天牛肉會更醬香醇飽滿，比起當場吃還要好吃更多。

值得一提的是，紅酒的選擇也是充滿學問，原始食譜是用勃根地，但勃根地價格較高貴，我使用Cabernet Sauvignon，很適合用來做這道料理又很入門的選擇。上次得到一位品酒的朋友建議，盡量別用甜味明顯的，新手可用一般的Cabernet Sauvignon，或者智利阿根廷的黑皮諾(Pinot noir)，味道醇厚與牛肉的香氣相得益彰。至於阿根廷的Carmenere，或者Malbec則強烈不建議，因為這兩種葡萄的草藥味非常重，較適合多香料的料理。Merlot的話則偏甜一些些，喜歡甜味的可以試試看。義大利紅酒的酸度偏高，西班牙的則有乾燥香料味，用得適宜，其實也另有風味。(以上紅酒建議出自品酒廚師D大)

1，牛肉切塊和月桂葉（迷迭香有的話也放）和蒜頭一起浸泡在紅酒裡約4-5小時入味，倒出來後浸泡的紅酒留起來

2，牛肉一塊塊沾麵粉下鍋先煎到七八分熟，呈現金黃色

3，番茄洋蔥切塊（有紅蘿蔔也可一起）與牛肉一起下油鍋拌炒，之後把原本浸泡的紅酒一起倒入鍋中蓋過食材，以小火燉煮約60-90分鐘，一滴水一滴高湯都不需要加喔，牛肉會被燉煮的超級香

4，加入鹽胡椒和番茄醬和義式香料調味，起鍋前15分鐘加入鴻喜菇即可

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