Lyndi, Dedicated Foodie & Home Cook
廚房裡的小日子。 聯絡請洽:Lyndi915@gmail.com

如果有發摟Lyndi的碎碎念應該知道我一直以來都把KitchenAid的Stand Mixer抬頭式攪拌機視為我的夢幻廚房清單!!

沒想到現在台灣終於有獨家代理商了, 收到他們的活動邀請時我真的超開心又興奮

現在在台灣的朋友們不用上網找代購啦! 代購價格比較漂亮但是沒有保固滿麻煩的. 目前台灣的KitchenAid由特力集團獨家代理, 有更多實體通路方便親自去挑選, 更強的是主機保固從以前的他家代理商一年拉長到五年囉! (五年欸超級久的)

Stand Mixer有數十種夢幻顏色加持(←外貌協會如我簡值無法抗拒), 加上之前學做馬卡龍時使用過一次驚豔不已, 我一直都打算有了自己的夢幻廚房之後要立馬敗一台, 只是顏色總是無法下決定啊...每種顏色都好美喔♥♥ (現在家裡廚房完全沒位置可以擺所以被老媽禁止搬回家QQ)

 

接下來就來分享一下當天KitchenAid體驗會的小心得! 當天會場的佈置很美很溫馨, 特別請到Rue 216法式鄉村小酒館帥帥主廚Alex來為大家示範, 使用抬頭式攪拌機做出三道料理. 分別是「義式豬肉丸」,「法式蘋果塔」 , 和Alex主廚特製的「手工義大利麵」, 這篇會詳細介紹三種料理的做法並附上Alex主廚提供的食譜.

 

KitchenAid是美國的老品牌, 1919年創立了著名的抬頭式攪拌機, 許多有名的大廚都欽點使用, 今年也有出現在電影《寵物當家》裡, 成為超可愛的經典畫面:P

 

除了Stand Mixer之外, 也有展示其他KitchenAid著名的商品, 像是Blender食物料理機(果汁機) 和Food Processor食物調理機等等.

 

Alex首先示範的是義大利式豬肉丸 Italian-Style Meatballs, 將絞肉機附件Grinder Attachment裝在抬頭式攪拌機上, 將切成短條的豬肉絞成絞肉, 這裡豬肉記得不要完全退冰的喔! 要尚未退冰還有些硬硬的程度才能順利絞碎豬肉. 接著就是要拌料和讓肉糰有彈性, 一般做肉丸時沒有攪拌機的幫忙, 我們就必須自己用雙手攪拌和摔打肉糰. 但是在這裡就可以直接交給Stand Mixer啦! 使用平攪拌槳Flat Beater將肉和醃料攪勻並使肉糰產生黏度, 從到尾都不需要用到手而且也攪拌的比雙手更好, 真的很方便呢! 

 

義大利式豬肉丸 Italian-Style Meatballs 

材料: 300克 豬梅花肉、100克 豬肥肉(豬五花肉亦可)、義大利麵蕃茄醬、義大利麵(先煮好待用)少許、新鮮羅勒葉、帕瑪森起司粉、新鮮胡椒

醃肉料: 

1/2 茶匙 teaspoon鹽

1/2 茶匙 teaspoon 蘇打粉

1/4 杯 (60 ml) cup 紅酒 

1 茶匙 teaspoon 紅甜椒粉 paprika

1/4 茶匙 teaspoon 黑胡椒

1/8 茶匙 teaspoon 辣椒粉 cayenne pepper

醃肉料∥:

3 大匙 tablespoon  麵包粉

1/2 大匙 tablespoon 迷迭香 rosemary(切細末)

1/2 大匙 tablespoon 巴西利 parsley(切細末)

1 茶匙 teaspoon 百里香 thyme(切細末)

3 瓣 大蒜 剁碎

1/2 大匙 tablespoon 帕馬森起司粉

1 顆 蛋 打散

作法:

  1. 豬肉切成短長條,(稍微冷凍變硬會比較好絞),取出KitchenAid Stand Mixer 桌上型攪拌機,裝上絞肉器附件 Grinder Attachment,用細的絞肉刀板 fine grinding plate,將機器轉到「4」,把肉條放入絞肉器中,做成絞肉。可以再絞第二次,讓肉質更綿密。然後同樣地絞碎肥肉。加入醃肉料∣攪拌均勻(如有時間,可先醃漬約30~60分鐘)。
  2. 將醃肉料∥打散,加入絞碎肉中。
  3. 平攪拌槳 Flat Beater 用「速度2 Slow Mixing」攪拌約5分鐘,直到肉變黏稠。在“攪拌”的過程中,絞肉表面會產生化學變化,產生黏度,讓肉丸不會散開。攪拌越久肉會越黏。
  4. 把絞肉做成直徑約5公分的小肉球。烤箱預熱190度C。
  5. 用中火加熱「Cristel 煎鍋」,鍋子熱了再倒入植物油,放入肉丸,把表面煎至金黃,約3-4分鐘。(如果肉丸太濕,可先把表面沾些麵粉)。
  6. 倒掉鍋內的油,再把番茄醬與水加入鍋中,直到覆蓋肉丸約一半,加熱至微滾,再把煎鍋直接放入烤箱,烤7分鐘。
  7. 把鍋子從烤箱取出,裝上Cristel Mutine 可拆卸式把手,蕃茄肉丸上面撒新鮮羅勒碎片、帕瑪森起司粉、新鮮胡椒。即可直接上桌

 

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接著第二道料理示範的是法式玫瑰蘋果塔 Frech Apple Tart, 示範用多功能切菜器Apiralizer Attachment裡面的切片刀 & 削皮刀來處理蘋果, 只要把蘋果安裝上機器按下開關, 很神奇的蘋果削皮和切薄片一次完成! 這個功能真的很方便, 尤其對要做甜點的人來說更是, 蘋果切薄片是個很難的功夫啊! 這部份也讓我們自己實際操作看看, 所以我也完成了一個可愛的玫瑰蘋果塔囉:D

 

法式蘋果塔 Frech Apple Tart 

塔皮(甜油酥麵團) Sweet Short Pastry 9吋派模型

材料: 200克 中筋麵粉1 茶匙 teaspoon 鹽2 大匙 tablespoon 糖100克 無鹽奶油,切小塊5 ml (1 茶匙 tsp) 水1顆蛋1/2 tsp 香草精

作法: 

  1.  KitchenAid Food Processor 專業食物處理機,裝上迷你攪拌盆 mini bowl、迷你多功能刀頭 mini multipurpose blade,把麵粉、糖、鹽用「Pulse」高速瞬轉模式快速打5-6下。
  2. 加入奶油,用「Pulse」高速瞬轉打約10次,直到成濕粗粉狀態。
  3. 把蛋、糖、水、香草精打散。開機器在「1」,邊打邊加入蛋液,約10-20秒。
  4. 把麵團倒入灑了麵粉的工作台上,用手做成球形(揉2-3次即可),壓扁,用保鮮膜覆蓋,放入冰箱約30分鐘。
  5. 把派皮模型 (20cm 直徑模型) 內噴油或塗滿奶油。
  6. 用桿麵棍把派皮壓扁成半公分厚度。放入模型中,除去多餘塔皮,冷藏待用。

 

蘋果餡 Apple Filling

材料: 3顆紅蘋果 medium red apple30克 無鹽奶油 butter30克 糖 sugar2 大匙 tablespoon 水 water1/2 茶匙 teaspoon 香草精 vanilla extract1/4 茶匙 teaspoon 肉桂粉 cinnamon powder 1 大匙 tablespoon 甜香橙酒 Coitreau/ triple sec

作法:

  1.  KitchenAid Food Processor 桌上型攪拌機,裝上多功能切菜器 Spiralizer Attachment,再裝上切片刀 Large Core Slicing Blade 削皮刀 Peeling Blade。從速度1開始,可逐漸加強到4。把蘋果去皮、去核、切片。再用刀子把蘋果切成細丁。
  2. 用中火熱中型煎鍋、融化奶油,放入蘋果丁,炒至金黃褐色,先不用加水因為蘋果會自然出汁。
  3. 加入糖、香草精、肉桂粉,轉小火. 如果蘋果開始燒焦或黏鍋,加點水,炒至成果醬糊狀但還有少許顆粒,最後加香橙酒來溶解黏在鍋底的顆粒,放室溫或冰箱冷卻。

蘋果塔

材料: 一份 塔皮、蘋果餡(如上)3顆 青蘋果1 大匙 tablespoon 檸檬汁2 大匙 tablespoon 無鹽奶油1 大匙 tablespoon 黑糖1 茶匙 teaspoon 肉桂粉1 大匙 tablespoon 鏡面果凍

作法:

  1. 烤箱預熱190度C。
  2. 用鋁箔紙把塔皮包好,戳數個洞、上面放烘培豆防止變形,放入烤箱烤20分鐘。
  3.  KitchenAid Food Processor 桌上型攪拌機,裝上 多功能切菜器Spiralizer Attachment,再裝上切片刀Large Core Slicing Blade 、削皮刀 Peeling Blade。從速度1開始,可逐漸加強到4。把蘋果去皮、去核、切片。
  4. 把蘋果對切半成半圓形片,拌入檸檬汁。燒開熱水,把熱水倒入蘋果片,直到蓋過即可。浸泡3分鐘,取出攤平,放在餐巾紙上瀝乾。
  5. 把塔皮從烤箱中取出,拿掉烘培豆,鋁箔紙,再脫模。放在烤盤上稍微冷卻待用。
  6. 放蘋果餡於派皮的底部,中間比旁邊略高。
  7. 從最外圍,把蘋果片以螺旋形狀排滿整個排,最後在中心,用較小的蘋果片捲成圓形。(也可把幾片蘋果一起捲成玫瑰花形狀,在一一地把每朵玫瑰花放在蘋果塔上。)
  8. 用刷子把表面塗滿融化的奶油。
  9. 混合好肉桂粉和黑糖粉,均勻地撒在表面上
  10. 放入烤箱的上方,烤20-25分鐘。
  11. 烤好後,從烤箱中取出,放在烤架上冷卻。
  12. 混合好鏡面果凍和1大匙水,用小火或微波爐加熱融化,用刷子均勻的塗滿表面即成品完成。

 

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最後一道料理示範的是手工義大利麵 Homemade Pasta , 這部份我們也自己實做試用了義大利麵製麵組Pasta Cutter Attachment, 一樣是附加安裝在抬頭式攪拌機上面的裝置. 義大利麵麵糰的部份Alex已經幫大家準備好了, 我們只要負責壓麵 (這個動作要持續4-5次以上, 再使用切麵器切麵糰切成麵條即可. 不過底下分享的食譜是完整的, 從如何使用抬頭式攪拌機製作義大利麵糰開始有詳細說明, 真的完完全全是Homemade Fresh Pasta from scratch啊!

KitchenAid連曬麵條的架子都有出~

當天做了一般的雞蛋麵和菠菜麵, 底下食譜有不同口味麵糰的教學喔!

手工義大利麵 Homemade Pasta

材料: 500克 中筋麵粉1/4 茶匙 teaspoon 鹽4顆 蛋、2顆 蛋黃(挑大)3 大匙 tablespoon 初榨橄欖油 1-2 大匙 tablespoon 水(適量)

作法:

  1. 把麵粉、鹽、蛋、蛋黃、橄欖油、水,全部放入,KitchenAid Stand Mixer 桌上型攪拌機攪拌機缸 Mixer Bowl 中,裝上平攪拌槳 Flat Beater。用速度「2」攪拌混合約30秒。
  2. 換上麵糰勾 Dough Hook,再用速度「2」揉約2分鐘。最後再用手揉1-2分鐘,直到麵糰變有彈性和光滑。放在室溫下「放鬆」20分鐘。
  3. 把麵糰分成5份,把單份麵糰桿成約1公分厚的長條。裝上義大利麵組中的壓麵器 Pasta Sheet Roller,厚度設置轉到調到「1」,用速度「2 到 4」把麵糰放入滾筒中壓扁,再把麵糰折半,重新再壓一次,重複這個步驟數次,直到麵糰平滑,而且跟和滾筒的寬度一致。
  4. 把厚度設置調到「2」,再放入滾筒中壓扁(從寬度2開始,壓過不需再對折)。再把厚度調到「3」,再壓一次。如此繼續重複「調緊-壓麵片」的程序,直到需要的厚度。
    • 厚度設置 3: 粗麵條 thick noodles
      厚度設置 4: 雞蛋麵 egg noodles
      厚度設置 4 或 5: 千層麵 lasagna、寬麵 fettuccine, 義大利麵 spaghetti, 義大利扁餃 ravioli
      厚度設置 6 或 7: 義大利餛飩 Tortellini, 細扁麵 thin fettuccine, linguine fini
      厚度設置 7 或 8: 細天使麵 very thin "angel-hair," capellini
  5. 換上義大利麵製麵組 Pasta Cutter Attachment(切寬扁麵滾筒 Fettuccine Cutter 或 切義大利麵滾筒 Spaghetti Cutter)。把麵片切二,再放入切麵條滾筒中(一樣是速度「2 到 4」之間)。
  6. 若要馬上吃,立即放入沸騰的鹽水內煮(每6公升的水約一大匙的鹽),1-4分鐘即可(根據麵的厚度調整)。撈起後淋少許橄欖油,略攪拌才不會黏住。
  7. 若要冷凍或冷藏保存,切好麵後,放在曬麵架子上或烤架上(麵不要重疊不然會黏住)風乾不超過一小時,再分成約每人份100g,撒些麵粉,捲成鳥巢型,放入盒子中密封保存(冷凍或冷藏皆可)。

不同口味的蔬菜風味麵

  • 菠菜麵:170 g 的菠菜葉,汆燙1分鐘後,冰鎮,把水瀝乾(用紗布把水全部擠出)打成泥,加入蛋液,如果麵團太溼,加點麵粉。
  • 蕃茄麵: 用小火炒85 g 的蕃茄泥「或用1/3的蕃茄糊」直到水分蒸發,冷卻後加入蛋液,如果麵團太溼,加點麵粉。
  • 南瓜/胡蘿蔔/甜菜根麵:用小火炒 170 g 的南瓜泥/胡蘿蔔泥/甜菜根泥直到水分蒸發,冷卻後加入蛋液,如果麵團太溼,加點麵粉。
  • 全麥麵:一半麵粉換成全麥麵粉。
  • 蕎麥麵:90 克的麵粉換成蕎麥粉。
  • 咖喱/薑黃麵:加1 大匙 的咖喱粉或薑黃粉入麵粉。

 

照片是我在嘗試壓麵, 先將麵糰桿平, 然後再分次把麵糰放入壓麵器滾筒中壓肩, 重複直到麵糰平滑且和滾筒寬度一致.

當天Alex還順便示範了如何製作Ravioli義大利麵餃, 看起來好好吃喔! 可惜無緣吃到~~~ (下次去他的餐廳Rue 216吃!)

 

最後一定要分享一下當天得到的活動小贈品, 實在太可愛了啦>///< 竟然是經典抬頭式攪拌機的12G隨身碟!! 收到的時候我感動的都要哭了~~~ 沒有真正的KitchenAid攪拌機, 有這個小小的鑰匙圈隨身碟我就好心滿意足了! :P

 

當天自己壓麵切麵製做的手工麵條也讓我們帶回家, 我做的是菠菜口味的

 

為了趁新鮮食用我當晚就拿來做健康的橄欖油蒜片雞胸鮮蝦杏鮑菇義大利麵,外加花椰菜森林, 我超級喜歡手工義大利麵, 香Q又有嚼勁, 真的好好吃♡♡

 

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【本文為KitchenAid合作邀稿】

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • Claire
  • 看了你的文章好升火~~更想把KA搬回家!!
    尤其很要搭配Spiralizer Attachment,好厲害的樣子呢~~
  • 哇開心看到超喜歡的Claire留言! 妳這麼厲害我以為妳原本就有一台KA了說~~妳新做的摩卡磅蛋糕和抹茶棉花糖都超讚的好想吃<333

    Lyndi 於 2016/10/27 11:28 回覆

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