Lyndi, Dedicated Foodie & Home Cook
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開始做菜的這一兩年來大概做了不下10次紅燒獅子頭,有時候有人問我的拿手菜是什麼,都會毫不猶豫說是獅子頭XD(自己說哈哈)

除了一開始記錄簡單的食譜外,開了這個blog後也沒有再把做法放上來

這次在美國為了招待家人和男友&朋友們,一口氣做了15顆獅子頭,也拍下了詳細做法,記錄在這裡~

一直以來都是做免炸的版本,少油健康而且一樣好吃,而且我一定會加入板豆腐,可以讓獅子頭的口感更軟嫩Q彈^^

這次是買Safeway的兩盒extra lean細豬絞肉,還有在中國超市買了荸萁。每次在美國弄荸萁都覺得好崩潰,因為美國的荸萁是帶皮的又硬,必須要一顆顆自己把皮去掉,使用裡面的白色茡萁肉,這次我一個人光搞定一大盒荸葚就花了快一個小時QQ 不過還好成果很不錯,大家都說味道真的很讚,超級好吃喔!

 

【食材】 (12-15顆)

細豬絞肉600-700g
茡萁1盒 (約8-12顆)
板豆腐1份
大白菜1顆
鴻喜菇1盒
蒜苗或青蔥1把

【醃料】

P.S.以下調味料依食材份量和個人口味有所增減,加入之後還是要自己試吃看看做調整(底下有說明如何試吃調味)

蛋1顆
薑泥1-2大匙
蒜泥1-2 大匙
米酒3大匙
香酒2大匙
醬油3-4大匙
糖1-2大匙
白胡椒粉2大匙
太白粉2匙(可有可無)

 

【做法】

1,料理盆中放入豬絞肉,洋蔥或板豆腐 (一定要板豆腐firm tofu喔!) 切剁成碎,荸萁去皮之後放在透明塑膠袋裡用肉棰或任何棰子拍碎(越細碎越好,除非你喜歡有口感的),蔥薑切一點細末,打一顆蛋

 

2,接著加入醃料:醬油,少許鹽糖,白胡椒粉,米酒,香油用筷子同方向充分攪拌,直到呈黏稠狀(可加一些太白粉)

[試調味]肉泥要試調味的話可用喝湯的瓷湯匙挖一小小口微波加熱30秒,肉就會熟可以試味道。記得調味可以稍微重一些,因為之後加大白菜悶煮後味道會變淡一點

 

3,雙手沾一點香油將肉泥拍打至有彈性,再捏成一顆顆圓球型,可以排放在鉆板上

 

4,平底鍋開火多放一點油,小火至中火煎肉丸煎至每面都呈金黃色,因為是用煎的所以做出來的獅子頭不會呈現完美的圓形,這裡就慢慢調整形狀(是個需要功夫的步驟),煎好後先放置到盤子上

 

5,煎至每個肉團都呈現金黃深色,可以煎至顏色稍微深一些

 

6, 鍋中放入洗淨切好的大白菜,加一些醬油和糖小火燉煮到出水(不用加水),煮好的白菜會很清甜,約15分鐘白菜軟了之後把獅子頭放進去一起蓋上鍋蓋燉煮約20分鐘(我會用白菜蓋住獅子頭),然後加入鴻喜菇

 

7, 用筷子插進獅子頭確認是否已熟透,快好時加入切絲的蒜苗和灑上黑胡椒就可以上菜囉!

 

香噴噴的功夫菜獅子頭其實一點也不難,過節宴客都很適合喔!

 

附上以往幾次做的獅子頭照片:P

 

 

 

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  • 訪客
  • Lyndi廚神美少女小甜心,你好厲害窩~~宴客菜耶~~
    好希望你趕快出書窩,這樣我就可以買一本收藏了 !!
  • 哇謝謝Claire留言,嘴也太甜了(抱一個)我才希望可以趕快收藏妳出的書~~好喜歡看妳的食譜和照片☺️

    Lyndi 於 2016/10/14 12:08 回覆

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