日式三味飯糰＆鮭魚茶泡飯－【夕食米糧】 @ 關於下廚這一條不歸路

「米，百味之本，本立而道生。」

我是一個很喜歡吃飯的人，尤其是健康富含膳食纖維的五穀米和糙米類。收到夕食米糧的產品其實滿感動的，使用環保材質包裝精美的米，詳細的經營理念、背景故事和產品說明，以詩經古籍命名的五款米種，以及附上一本厚厚化學檢驗測試報告，每個小細節都能看出用心和堅持的精神。

【夕食】是一間由七年級生經營的米糧行，經營者們親自產地尋訪試吃，定期抽樣送檢確保產品安心，希望從生活的根本出發，推廣在地好米起步，追求環保、健康，在新舊價值間找尋平衡。為什麼是米？「處寒荒，遙想飯灶香」，寒荒非身體上而是精神上的無以回歸，而飯香尤如看似將要失而復得的記憶與精神。

這次使用夕食的米做了兩款料理，鮭魚茶泡飯，以及日式三味飯糰，請享用：）

✿ 鮭魚茶泡飯お茶漬け/おちゃづけ✿

一直喜愛日式茶泡飯這種清爽的滋味，米香與茶香混合而成，更加彰顯鮭魚和海苔酥的美味。其實茶泡飯中的茶通常是指茶湯，熬煮昆布湯配上飯，熱騰騰的滋味成為著名深夜食堂美食。也有不少是用真正的茶泡飯，通常選用日式的煎茶或玄米茶，我喜歡用真正的茶泡湯勝過高湯，茶的淡雅能使鮭魚飯更添增清爽和香氣。

夕食米糧共有五款米種，以詩經古籍命名，分別為「穀旦」粳種香米、「饔飧」粳種白米、「正味」粳種糙米、「烏占」秈種黑糙米、以及「三谷」白米糙米和黑糙米三種之平衡。以下圖中三款米種分別為糙米、三谷米、以及香米。

下圖可以清楚看出五款米種的不同，這次鮭魚茶泡飯我選擇以「正味」粳種糙米製作。
取自宋朝羅大經《鶴林玉露》：「八珍雖美而易厭，至於飯，一日不可無，一生吃不厭。蓋八珍乃奇味，飯乃正味也。」

【鮭魚茶泡飯お茶漬け/おちゃづけ】

食材：鮭魚1/2片，醬油2大匙，日式清酒／米酒一大匙，海苔酥適量，粳種糙米一碗

做法：

1，先製做鮭魚鬆：鮭魚用醬油2大匙以及清酒2大匙醃約15-20分鐘，鍋內不放油放入煎至雙面焦黃

2，將鮭魚弄碎，持續拌炒至酥香即可起鍋先放置一旁（喜歡吃大塊可以不用弄太碎）

3，煮飯：正味 (梗種糙米) 建議米：內鍋水：外鍋水＝1：1.2：400c.c.，煮熟先翻鬆後再悶20分鐘，煮完可以試試口感，下次依自己喜好增減水量或先泡，煮出一鍋屬於自己的好飯

4，泡茶：沏一壺自己喜歡的好茶，清淡為主，建議日式煎茶或玄米茶，台灣烏龍茶較易有苦澀感

5，碗裡依序放入米飯，海苔酥，以及炒香的鮭魚鬆，接著淋上剛沏好的茶至超過米飯就完成啦！

清爽的茶香搭配香噴噴又健康的梗種糙米，還有炒香的鮭魚鬆，沒有過多的調味，當深夜食堂消夜也不會負擔太重。

✿ 日式三味飯糰 ✿

日式三味飯糰使用的是「饔飧」粳種白米，「賢者與民並耕而食，饔飧而治。」－孟子　滕文公上。三味飯糰靈感是來自於最近很愛的＂米販咖啡Cafe De Riz＂新出的日式飯糰套餐，他們的鹽味飯糰和明太子飯糰，讓人念念不忘。我做的三種口味分別是鮭魚，蛋鬆，還有海苔酥，做菠菜或小松菜口味也很不錯喔！調味只有用海鹽和揉飯糰時一點點麻油（避免黏手），上面再撒上白芝麻，非常喜歡這樣恬淡的日式風格，清爽又美味。