關於下廚這一條不歸路

有人和我一樣也很愛「料理鼠王Ratatouille」這部電影嗎？電影原名Ratatouille巧妙以小老鼠大廚Rémy做的普羅旺斯燉菜為名，字首Rat還順便一語雙關一下～相信有看過的人一定也對這道菜印象深刻😃  今天終於把這道普羅旺斯燉菜做出來啦！這次是使用KitchenAid食物調理機做示範，內建的切片功能幫忙把蔬菜切成一樣的薄度，省下不少時間，使用的蔬菜有黃綠櫛瓜(zucchini)和茄子番茄，據說是法國夏季的時令菜色，能吃出當季櫛瓜和蔬菜的鮮甜~

最近增肌減脂計畫仍在進行中，每天幫自己準備健康便當，沒有聚餐的話也盡量吃的清淡。下班後繞去家裡附近的馬可先生買了無糖優格，還有起士雜糧麵包，無糖優格好好吃喔！一不小心就吃了兩碗～ 一直滿喜歡吃雞胸肉，為了健康飲食家裡也屯了好多雞胸，每次不外乎是做些涼拌雞絲、彩椒炒雞丁、或是乾煎雞胸等，久了其實也有些膩。剛好看到網路上有人分享，所以今晚決定來做義式獵人燉雞，把雞腿肉替換成雞胸也很好吃喔！

義式獵人燉雞Pollo alla Cacciatora是傳統的歐洲家鄉菜，一般會加鯷魚或培根增加香氣，不過我都沒有加，而是加了點小黃瓜增加配色（櫛瓜也很適合），還加了一點冰箱剩下的義大利番茄紅醬。獵人燉雞最重要的角色就是番茄糊啦，因為不喜歡買外面罐頭食品所以也是自己煮的，做法相當簡單迅速。在燉雞的過程中香氣越來越濃郁，飄散整個廚房，燉好的雞肉也軟嫩入味，簡單又美味：P

【花生醬雞肉熱壓起士三明治】

自從日前入手了特價的LC橫紋煎鍋之後，就很愛拿來煎牛排或是做熱壓三明治，真的很好用！今天是用小P製做的超軟吐司做熱壓三明治，雞肉配上花生醬真的是無敵！吐司很軟Q，三明治除了雞胸肉（用前天剩下的雞絲，已調味過）和花生醬，還夾了番茄和mozzarella起士，口感很溼潤一點也不乾，吐司煎的酥脆～～～～OMG超級好吃！

做法很簡單，吐司兩片外層塗上butter（接觸鍋子的那面），內層塗上花生醬，夾入熟的雞絲/煎雞胸、切片番茄、起士片或絲，兩片吐司夾好，有塗奶油那一個面朝下，上面壓重物（我用另一個鑄鐵鍋壓在吐司上），小火慢煎個五分鐘至金黃色，再整個三明治翻面上壓重物（也是有塗奶油的另一面）煎至金黃就ok囉！

烤了簡單的義式野菇Pizza，餅皮的部分只要中筋麵粉、水、酵母、和鹽糖橄欖油就可以囉！配料我使用番茄紅醬（豬肉），紅黃椒，鴻喜菇，還有Mozzarella起士，大家也可以自己搭配喜歡的配料，像是羅勒、太陽蛋、義式香腸等都超適合的！我的麵糰是用麵包機揉的，之前做了一次是用手揉，一樣很方便，不過要經過發酵的程序，把麵糰放入鋼盆中蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵約30分鐘，等到麵糰變成兩倍大就可以了。

這道義式Pizza很適合和小朋友一起動手做，想吃蛋的話也可以打一個雞蛋在Pizza上一起烤熟，是道好吃好玩又簡單的親子料理喔！

台灣近十年來最強冷氣團來襲，今晚又冷又下著大雨，本來還打算去買菜，結果什麼事也不想做只想窩在家裡～～翻了冰箱還有些食材，所以晚餐決定來做不正統義大利起士小肉丸，搭配自製的簡單烘餅！使用純牛絞肉或是牛肉豬肉混合都可以，因為家裡牛絞肉不夠所以我是使用牛肉和豬肉各一半，其實和做漢堡排一樣，牛肉多的話口感較濃郁也比較硬；豬肉的話油脂較多，若全用豬肉就是像我們平常紅燒獅子頭的口感。義大利肉丸建議全用牛肉，或是牛肉和豬肉2:1的比例，肉丸子的大小我是做約5公分左右，咬開還有融化爆漿的起士，超幸福的喔！

知名法國料理紅酒燉牛肉Beef bourguignon，又稱做勃艮第燉牛肉，相信看過 " 美味關係 Julie and Julia＂這部電影的人一定對它不陌生。很多人覺得紅酒燉牛肉很複雜，其實一點也不會，只是燉煮要花比較久的時間，我的食譜是直接燉煮，沒有使用烤箱的版本。牛肉的部份使用牛腱肉或是牛肋條都非常適合，將牛肉裹了麵粉再下去煎，可以鎖住肉汁，讓肉質更加軟嫩。建議前一天晚上就先煮好，放隔天牛肉會更醬香醇飽滿，比起當場吃還要好吃更多。